白焼きは、素焼き(焼いただけ)だから、素材の良し悪しで味が決まります。
だから、“素材が命”。
デパ地下うなぎ専門店 浜名湖山吹では、この道一筋40数年の親方が一度厳選して入荷した良質のうなぎの中から、さらに、白焼きにあった上質で柔らかいうなぎだけを選別。
水温18度の地下水でよくしめ、旨みを凝縮した後、見事な手さばきで調理しています。
割きは、食べたときの食感にこだわり、一般的には手間がかかるのでしない ざらつき感のあるひれ、背びれ、尾、むこう骨をすべて取り除いています。
そして、お届けしてから調理しやすいように、焦げ目をつけず ひとつひとつ丁寧にふっくら焼き上げています。
そのまま焼いて食べるのも良し、煮込んで蒲焼き風にするも良し。いろいろな召し上がり方をお楽しみいただけます。